Si possono congelare le uova fresche o è preferibile di no: a questa domanda rispondiamo facendovi notare alcuni importanti accorgimenti.
Capita a molti di ritrovarsi con più uova del previsto: magari perché se ne è acquistata una confezione in offerta oppure perché un vicino ha regalato quelle freschissime del pollaio, ovvero anche semplicemente perché si è cucinato meno del previsto. In questi casi nasce spontanea la domanda se si possano congelare per evitare sprechi e averle a disposizione quando servono davvero. Il dubbio è comune e più che legittimo, soprattutto quando si vuole mantenere la qualità dell’alimento senza rinunciare alla sicurezza.
La risposta è affermativa, ma con alcuni però da chiarire: insomma, le uova possono essere congelate e conservate per un uso futuro. Ma ciò è possibile solo a determinate condizioni e seguendo alcune regole di base che ne garantiscono la corretta conservazione. Non basta infatti metterle nel freezer così come sono; occorre adottare alcuni accorgimenti che permettono di preservarne consistenza, sapore e sicurezza alimentare.
Le uova si congelano in modo sicuro se usi queste accortezze
Per prima cosa, non è mai consigliabile congelare le uova intere nel loro guscio, per un motivo molto semplice: durante il congelamento il contenuto si espande e il guscio rischia di rompersi, rendendo l’uovo inutilizzabile e potenzialmente contaminato. Per poterle congelare in sicurezza, le uova devono essere sempre sgusciate. Da qui, si aprono diverse possibilità: è possibile congelare gli albumi da soli, i tuorli trattati nel modo corretto oppure le uova intere sbattute.
Gli albumi sono quelli che sopportano meglio il processo di congelamento e scongelamento, mantenendo una consistenza molto simile a quella del prodotto fresco, mentre i tuorli hanno la tendenza a diventare densi o quasi gelatinosi; per evitarlo, è necessario sbatterli leggermente con un po’ di sale oppure di zucchero prima di riporli nel freezer. Anche le uova intere, rotte e mescolate, si congelano bene e possono poi essere utilizzate soprattutto per preparazioni cotte, come frittate, torte o prodotti da forno.
Consigli su come congelare le uova e come usarle una volta scongelate
Per quanto riguarda la procedura, è sufficiente rompere le uova, decidere se separare tuorlo e albume o mescolarli insieme, trasferire il contenuto in un contenitore ermetico o in una vaschetta per ghiaccio, etichettare il tutto e riporre nel congelatore. Al momento dell’uso, lo scongelamento deve avvenire lentamente, preferibilmente in frigorifero. Una volta scongelate, le uova devono essere impiegate immediatamente e sempre cotte a fondo, così da garantire la massima sicurezza igienica.
Anche i piatti già cotti a base di uova, come quiche, frittate o piccole casseruole, possono essere congelati con ottimi risultati: in questo caso, la qualità dopo lo scongelamento resta generalmente buona, e il freezer diventa un alleato perfetto per organizzare pasti anticipati. Insomma, congelare le uova non solo è possibile, ma rappresenta anche un modo pratico per evitare sprechi e avere sempre a disposizione un ingrediente versatile. L’importante è farlo correttamente.
