La minestra più famosa della stagione: pochi elementi, sapore unico

Pochi elementi e un sapore unico per questa minestra, che è un grande classico che ci accompagna nella transizione dall’autunno all’inverno.

C’è una minestra simbolo della stagione, che nasce da una ricetta essenziale, costruita su pochi ingredienti scelti con cura: è proprio questa semplicità a renderla immediatamente riconoscibile e capace di evocare tradizione e comfort a ogni cucchiaio. Il suo sapore unico emerge dall’equilibrio naturale tra gli elementi, senza bisogno di aggiunte superflue, dando vita a una preparazione genuina che, pur nella sua modestia, riesce a diventare il piatto più atteso e apprezzato del periodo.

Parliamo della minestra di orzo e legumi, un piatto vegetariano capace di conquistare anche i più affezionati estimatori della carne. Ricca di gusto, nutriente e sorprendentemente facile da preparare, rappresenta una soluzione ideale per un pasto caldo e appagante. A questi due elementi, potete unire il farro, ottenendo così una consistenza più ricca e armoniosa. E, se amate i sapori decisi, basterà un filo di olio extravergine aromatizzato al peperoncino per aggiungere una piacevole nota piccante al piatto.

Gli ingredienti della minestra stagionale più buona che ci sia

Entriamo ora nel vivo di questa ricetta, raccontandovi come la preparerebbe la vostra nonna. Per sei persone, vi occorrono:

• 150 g di orzo secco
• 150 g di fagioli borlotti secchi
• 75 g di lenticchie secche
• 75 g di ceci secchi
• 75 g di fagioli cannellini secchi
• brodo vegetale abbondante q. b.
• 120 g di carote
• 120 g di cipolla
• 120 g di sedano
• Salvia e rosmarino q. b.
• Formaggio grattugiato q. b.
• Olio extravergine d’oliva

Come la vostra nonna preparerebbe la minestra di orzo e legumi

Tradizione vuole che si mettono in ammollo tutti i legumi secchi la sera prima, in abbondante acqua, poi il giorno dopo, in una pentola capiente, si lessano i legumi finché non diventano morbidi, in base ai tempi di ammollo, ma comunque dovrebbero bastare circa 80 minuti per ottenere il giusto risultato di consistenza. Ora ricostruiamo le varie fasi preparatorie:

1. Si tagliano a piccoli pezzi le verdure – carota, cipolla, sedano – e si fanno appassire in una casseruola con un filo di olio. Poi si aggiungono i legumi scolati, l’orzo e del brodo vegetale;
2. Si lega poi insieme un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia con spago da cucina, perché in questo modo sarà più semplice rimuovere le erbe a fine cottura, quindi si uniscono alla minestra. Si lascia cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. A seconda di come la preferite, potete aggiungere altro brodo per ottenere una consistenza più densa o più brodosa;
3. Il tocco finale: si aggiustano sale e pepe, e si serve con un filo di olio extravergine di oliva e una grattata di formaggio. Per chi lo desidera, magari anche una spolverata di peperoncino per una nota piccante.

Questa ricetta scalda i cuori, perché sa di antico e tradizione, ma soprattutto sa della cucina della nostra amata nonna.