Pasta, funghi e un tocco segreto che rende questo primo piatto uno dei miei preferiti: ti svelo per filo e per segno come lo preparo
Chi non ama la pasta, specie quella filante e goduriosa che viene fatta al forno? Se sei tra gli amanti dei primi piatti, quello che sto per condividere con te ti farà letteralmente perdere la testa. Per quale ragione? Perché viene preparato con un condimento a dir poco squisito.
L’ingrediente principe è rappresentato proprio dai funghi. D’altro canto, quando arrivano l’inverno e le fredde temperature, i funghi – ai miei occhi – sono uno dei prodotti di stagione per eccellenza, specie se abbinati ai formaggi. In questo articolo ti svelerò come preparare una pasta ai funghi da leccarsi i baffi: scoprila insieme a me, passaggio dopo passaggio.
La pasta che voglio proporti si prepara con questi ingredienti: 320 g di pasta (dose per 4 persone); 250 g di funghi porcini e 250 g di cardoncelli; 320 g di besciamella (il mio tocco segreto); 30 g di burro; 100 g di parmigiano; 200 g di mozzarella; uno spicchio d’aglio, olio d’oliva, sale e prezzemolo per condire.
Iniziamo dai funghi, che vanno privati del gambo e poi ridotti a pezzetti. Facciamo un soffritto con olio d’oliva, burro, aglio e prezzemolo, facendo appassire i nostri funghi e aggiustando di sale. Nel mentre mettiamo una pentola colma d’acqua a bollire e saliamola, così da poter calare la pasta (la mia preferita, in assoluto, sono i rigatoni, ma puoi usare il formato che preferisci).
Scoliamo la pasta quando è ancora al dente, uniamola alla padella aggiungendo anche la besciamella, il parmigiano (prestando attenzione a tenerne un po’ da parte) e la mozzarella. Mescoliamo per bene; chi lo desidera può aggiungere anche un pizzico di pepe. A questo punto non ci resta che procedere con lo step finale della ricetta: il passaggio in forno.
A fronte di simili ingredienti, non potrei non concludere la mia pasta squisita con una ‘capatina’ in forno, in grado di fornire alla ricetta quel tocco finale che la rende a dir poco ineguagliabile. Dopo aver travasato la pasta – con annesso condimento – in una pirofila completo con una spolverata del parmigiano che avevo tenuto da parte e inforno a 200°, in forno ventilato, per circa 5 minuti, aggiungendo un paio di minuti finali di grill.
Una volta sfornata e lasciata raffreddare, la mia pasta sarà pronta per essere gustata. Il risultato? Un piatto da far venire l’acquolina in bocca a chiunque lo assaggi. Detto in altri termini: una prelibatezza culinaria che non ha eguali.