Questa è una di quelle ricette che proprio non passano mai di moda: la preparava mia nonna e ancora io oggi la servo agli ospiti il giorno di Natale.
E’ uno di quei piatti tradizionali che piacciono a grandi e piccoli di casa. La ricetta è stata tramandata di generazione in generazione e nei momenti di festa viene servito a tavola con gioia e amore. Ricco di sapori genuini, rappresenta la cucina familiare nella sua autentica spontaneità.
Non parliamo di un piatto di lusso, bensì di sapori casalinghi che le famiglie italiane hanno apprezzato e adattato nel tempo, fino a creare un grande classico del Natale che ancora oggi si serve in tavola ad amici e parenti.
Pranzo di Natale: servirò questa ricetta di mia nonna
So già cosa servirò per il pranzo del 25 dicembre: non ho dubbi sul successo che otterrà questo succulento secondo piatto. Cucinato in questo modo proprio a Natale e per le ricorrenze più importanti, la sua ricetta nasce per i momenti celebrativi.
Di per sé è un piatto sostanzioso, reso ancora più tale dal ripieno saporito e in grado di riempire le pance nonostante i suoi ingredienti semplici. Il segreto di questa ricetta, infatti, non è la sua complessità. Piuttosto, è importante avere pazienza.
Come ha saputo insegnarmi mia nonna, va preparata in anticipo e con cura, per lasciar cuocere la carne il tempo necessario, bagnandola di tanto in tanto con il fondo di cottura. Più si avrà capacità di aspettare e rispettarne i tempi, più il risultato finale sarà soddisfacente.
A Natale preparo il tacchino ripieno alla toscana: successo garantito
Prendiamo in considerazione l’autentica ricetta toscana, quella radicata nelle tradizioni culinarie della regione e tramandata di generazione in generazione senza che subisse troppe alterazioni. Avremo bisogno di questi ingredienti: per preparare il tacchino, ci servirà 1 tacchino intero già pulito, sale e pepe q.b., olio EVO di qualità, mezzo bicchiere di vino bianco, rosmarino, salvia e alloro q.b.
Invece, per il ripieno sarà necessario reperire: 300 g di carne macinata (o 200 g di macinato e 100 g di salsiccia), 200 g di pane raffermo, 2 uova, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, rosmarino e salvia tritati, 40 g di uvetta, 30 g di pinoli, sale e pepe, olio q.b.
Iniziamo con la preparazione: per prima cosa, mettiamo il pane in ammollo nell’acqua o nel latte. Strizziamolo bene e riponiamolo in una ciotola capiente alla quale aggiungere carne macinata, uova, erbe tritate, cipolla e aglio rosolati in padella, uvetta e pinoli. Aggiustiamo di sale e pepe, poi mescoliamo per ottenere un composto morbido e ben amalgamato che risulterà umido ma non compatto.
Il procedimento per ottenere il vero tacchino toscano del Natale
Asciughiamo per bene l’interno del tacchino, insaporiamolo con sale, pepe e un trito di erbe. Inseriamo il ripieno facendo attenzione a lasciare un passaggio d’aria per favorire la cottura. Chiudiamolo con spago da cucina o stecchini e condiamo la superficie: massaggiamo con olio EVO, sale e pepe; sistemiamo sulla pelle salvia e rosmarino, poi mettiamo tutto in forno in una teglia ampia con mezzo bicchiere di vino bianco e un mestolo d’acqua.
Dovremo lasciarlo cuocere a 170°C per le prime due ore, poi a 160°C per un’altra ora e mezza o due ore, avendo cura di bagnarlo con il fondo di cottura di tanto in tanto. Quando sarà ultimata la cottura, facciamolo riposare per 20 minuti nella teglia, coperto con carta da forno.
