Salsa tonnata, questa sì che farà leccare i baffi a tutti durante la Vigilia
Che Natale e Capodanno è senza una salsa tonnata come si deve? Con questa ricetta cucinerai un condimento che sparirà in pochi secondi talmente sarà buono.
Salsa tonnata, se c’è una cosa che non dovrebbe mancare mai sulle tavole durante le feste o per un aperitivo come si deve, è proprio questo peculiare condimento. Però, diciamocelo: quella che compri al supermercato non ha niente a che vedere con quella fatta in casa.
Salsa tonnata, questa sì che farà leccare i baffi a tutti durante la Vigilia – malaspinahotel.it
La consistenza è diversa, il sapore è spesso troppo acido e manca quella cremosità che solo un buon mixer e gli ingredienti giusti sanno dare. Ecco come la faccio io, senza troppi fronzoli ma con i passaggi che contano per farla venire bella soda e saporita.
La ricetta della salsa tonnata
Non servono dosi da laboratorio chimico, ma queste proporzioni funzionano sempre. Ti serviranno del tonno sott’olio, della maionese, capperi, acciughe sempre sott’olio, succo di limone e l’acqua estrapolata proprio dai capperi. Che puoi in alternativa sostituire con del vino bianco.
Ingredienti
Tonno sott’olio circa 200g (pesalo sgocciolato). Scegline uno buono, fa tutta la differenza del mondo.
Maionese 200g. Se hai voglia di farla a mano è il top, altrimenti prendine una di ottima qualità.
Capperi sotto sale un bel cucchiaio scarso. Ricordati di sciacquarli bene, sennò la salsa diventa immangiabile per il sale.
Acciughe sott’olio 3 o 4 filetti. Non averne paura, non sanno di pesce forte, servono a dare quella spinta di sapore in più (il famoso “umami”).
Succo di limone giusto una spruzzata per sgrassare il palato.
Acqua dei capperi o un goccio di vino bianco (opzionale): solo se vedi che la salsa viene troppo densa e vuoi ammorbidirla un po’.
Procedura
La ricetta della salsa tonnata – malaspinahote.it
Per preparare la salsa tonnata comincia per prima cosa con il togliere l’olio in eccesso dal tonno. Fallo scolare e poi passa i capperi sotto l’acqua corrente, sciacquandoli per togliere tutto il sale e asciugali con un po’ di carta da cucina. Se lasci i capperi salati, rovini tutto il lavoro.
Metti nel boccale del mixer (o del minipimer) il tonno spezzettato, i capperi e i filetti di acciuga. Inizia a frullare questi tre ingredienti da soli. Devi ottenere una sorta di pasta densa e profumata.
A questo punto aggiungi la maionese e il succo di limone. Frulla di nuovo, ma non esagerare: deve diventare una crema liscia, ma non deve scaldarsi troppo con le lame, altrimenti la maionese rischia di impazzire o diventare troppo liquida.
Ed ora assaggia quanto hai preparato. È qui che capisci se serve un altro filetto di acciuga o un’altra goccia di limone. Se ti sembra troppo compatta, aggiungi un cucchiaino di acqua o di vino bianco e dai un’ultima frullata veloce alla tua salsa tonnata.
Ma non servirla subito in tavola. È meglio metterla all’interno di una ciotolina, ben coperta con la pellicola trasparente. Riponila all’interno del frigo per almeno un’ora e poi estrai la salsa tonnata al momento di servirla.
Trucchi e consigli: se usi la salsa tonnata per il classico vitello tonnato, cerca di farla un filo più fluida. Se invece la usi per farcire i pomodori o le uova sode, tienila bella soda così non “scappa” da tutte le parti.