Magnifico, succulento e capace di rendere ancora più bella una giornata di festa: è lo spezzatino dell’Epifania, proprio come lo facevano le nostre nonne.
Spezzatino dell’Epifania, il secondo piatto che unisce consistenza e sapore sopraffino, che sa sprigionare un profumino capace di trasmetterti quelle piacevoli sensazioni di pietanza casereccia e genuina tipica del retaggio di chi ha vissuto coltivando la terra ed allevando animali. Nello spezzatino dell’Epifania trovano posto tanti ingredienti di facilissima reperibilità e che costano poco.
E si tratta di componenti che sono tipiche proprio della tradizione contadina. La sostanza dello spezzatino dell’Epifania è pari al sapore che ti farà avvertire. Intenso, buonissimo, al punto che rimpiangerai di avere finito tutto quanto c’era all’interno del piatto.
La ricetta dello spezzatino dell’Epifania
Qui ti serviranno della polpa di manzo, delle patate a pasta gialla ed altri ortaggi, vino rosso per sfumare e del brodo di carne. E poi del concentrato di pomodoro, della farina ed altri ingredienti per aromatizzare e per aumentare il carico di sapore.
Ingredienti (per 4-5 persone)
- 800g di polpa di manzo (tagli come il cappello del prete o il muscolo sono perfetti perché diventano tenerissimi).
- 300 g di patate a pasta gialla.
- 2 carote medie.
- 1 costa di sedano.
- 1 cipolla ramata grande.
- 200 ml di vino rosso (corposo, tipo un Chianti o un Barbera).
- 500 ml di brodo di carne caldo.
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
- farina q.b.
- burro q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- un rametto di rosmarino
- due foglie di alloro
- 3-4 bacche di ginepro
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento
- Per preparare il tuo spezzatino dell’Epifania, inizia con il taglia il manzo a cubetti di circa 3 cm. Non farli troppo piccoli, altrimenti si sfaldano. Passali velocemente nella farina, scuotendoli bene per eliminare l’eccesso: questo servirà a creare quella cremina deliziosa a fine cottura.
- In una casseruola di ghisa o dal fondo spesso, scalda un giro d’olio e una noce di burro. Rosola la carne a fiamma vivace, pochi pezzi alla volta. Deve fare la crosticina scura. Una volta pronti, togli i cubetti e mettili da parte in un piatto.
- Nella stessa pentola (non lavarla, i succhi della carne sono il segreto!), aggiungi il trito di cipolla, carota e sedano. Lascia appassire dolcemente per una decina di minuti. Se si asciuga troppo, aggiungi un goccio di brodo.
- Rimetti la carne in pentola, alza la fiamma e versa il vino rosso. Lascia evaporare l’alcol finché non senti più l’odore pungente.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di brodo, le erbe aromatiche (lega il rosmarino così non perde gli aghi) e copri quasi tutto con il resto del brodo caldo. Abbassa la fiamma al minimo, metti il coperchio e dimenticatene per almeno un’ora e mezza.
- Passato questo tempo, unisci le patate tagliate a cubetti più o meno grandi come la carne. Regola di sale e pepe e continua a cuocere per altri 30-40′. Se vedi che si asciuga troppo, aggiungi ancora un mestolo di brodo.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il tuo spezzatino dell’Epifania per 10′ prima di servirlo. Diventa ancora più buono se “si siede” un attimo.
Trucchi e consigli: servilo con delle fette di pane casereccio tostato o, se vuoi proprio esagerare, su un letto di polenta morbida.
